- Rabarbar ma wiele właściwości prozdrowotnych - Jest niskokaloryczny, bogaty w błonnik, witaminy A, C, E, K oraz minerały takie jak potas, fosfor i wapń. Wspomaga trawienie, obniża poziom cholesterolu i cukru we krwi, poprawia mikroflorę jelit i apetyt.
- Rabarbar nie zawsze ma dobry wpływ na człowieka. Kiedy może szkodzić?
- Co się stanie, gdy zjemy za dużo rabarbaru?
- Dlaczego rabarbar jest kwaśny?
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Rabarbar - właściwości. Owoc czy warzywo?
Rabarbar, choć w Polsce uznawany za warzywo, w USA traktowany jest jako owoc, głównie ze względu na swoje zastosowanie w deserach. Jadalne są jego ogonki liściowe, których kolor (zielony, różowy, czerwony) wpływa na smak - im bardziej czerwone, tym słodsze.
Rabarbar jest niskokaloryczny (21 kcal/100 g), bogaty w błonnik, witaminy A, C, E, K oraz minerały takie jak potas, fosfor i wapń. Wykazuje działanie przeczyszczające, przeciwzapalne i żółciopędne. Wspomaga trawienie, obniża poziom cholesterolu i cukru we krwi, poprawia mikroflorę jelit i apetyt. Pieczony przez 20 minut zawiera najwięcej polifenoli, które spowalniają rozwój nowotworów.
Zawarte w nim przeciwutleniacze, takie jak antocyjany i proantocyjanidyny, chronią wzrok, wątrobę i układ krążenia. Rabarbar może też wspierać leczenie cukrzycy, niewydolności nerek oraz opryszczki. Jest szczególnie polecany osobom na diecie i diabetykom.
Czy rabarbar może nam zaszkodzić?
Choć rabarbar ma wiele cennych właściwości, należy spożywać go z umiarem. Zawiera sporo kwasu szczawiowego, który może sprzyjać tworzeniu się kamieni nerkowych, zwłaszcza u osób z kamicą szczawianowo-wapniową. Kwas ten wiąże wapń, magnez i żelazo, co może prowadzić do ich niedoborów.
Rabarbaru powinny unikać osoby z dną moczanową, osteoporozą oraz chorobami zapalnymi jelit (np. chorobą Leśniowskiego-Crohna, wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego), ponieważ może podrażniać przewód pokarmowy. Niewskazany jest również przy zespole złego wchłaniania, problemach trawiennych i biegunkach.
Liście rabarbaru zawierają najwięcej szkodliwych szczawianów, dlatego nie powinno się ich spożywać. Bezpieczne są natomiast łodygi - zwłaszcza młode, zbierane w maju i czerwcu. Późniejszy, lipcowy rabarbar jest już starszy, twardszy i zawiera więcej szczawianów, przez co może być mniej bezpieczny. Aby zmniejszyć ilość tych związków, warto wybierać młody rabarbar, obierać go ze skórki i unikać spożywania na surowo.
Co się stanie, gdy zjemy za dużo rabarbaru?
Spożycie liści rabarbaru może wywołać objawy zatrucia, takie jak ból brzucha, nudności, wymioty, biegunka, osłabienie, a w skrajnych przypadkach - nawet drgawki. Zaleca się więc zachowanie umiaru w jedzeniu tego składnika.
Dlaczego rabarbar ma kwaśny smak?
Rabarbar to jedno z najbardziej kwaśnych warzyw, głównie ze względu na obecność kwasu jabłkowego i szczawiowego. Kwas jabłkowy jest jednym z najpopularniejszych kwasów występujących w roślinach i przyczynia się do kwaśnego smaku wielu owoców i warzyw.
Ciekawostką jest tzw. rabarbar przymusowy - uprawiany w ciemności, który ma łagodniejszy smak i mniejszą kwasowość.
Zobacz także:
- Rabarbar – uprawa. Praktyczne porady, jak uprawiać rabarbar
- Wyczaruj z rabarbaru pyszne dania, desery i napoje. Poznaj nasze sprawdzone przepisy
- Domowy syrop z rabarbaru. Idealny jako dodatek do napoi i deserów. Jak go zrobić?
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: medonet.pl, gemini.pl, farmer.pl
Źródło zdjęcia głównego: Nadezhda_Nesterova/GettyImages